Sindy Dayana Fortin Honduras

• maliny, zelené jablka, bezinková limonáda

O FARMĚ

Tato káva pochází z farmy Finca Altos de Erapuca, kde se v prosinci 2014 uskutečnila teprve druhá sklizeň. Dříve se na této půdě choval dobytek, ale díky nadmořské výšce 1 300 až 1 360 metrů nad mořem si majitel Carlos Efrain Paz Sevilla uvědomil velký potenciál farmy pro produkci kávy. Díky dlouholetým zkušenostem s kávou, které získal při řízení jiných rodinných farem, vysadil Carlos výhradně odrůdu Catuai, čímž se farma stala jakousi oázou v zemi Cattimore - odrůdy, která má větší odolnost vůči rzi, ale mnohem menší komplexnost v šálku.

Farma se nachází v Copanu, na svazích druhé nejvyšší hory Hondurasu - Erapuca. Je to dramatická hora připomínající svým kuželovitým tvarem sopku, a přestože svahy netvoří sopečný popel bohatý na minerály, půda je úrodná a kvalita půdy vynikající. Vrchol hory dosahuje výšky 2255 metrů nad mořem. Finca Altos de Erapuca je velkou farmou, protože se zde nachází 264 hektarů chráněného deštného pralesa, a na 24 hektarech se pěstuje káva Catuai. Carlos je přesvědčen, že musí chránit půdu pro budoucí generace, a proto se odhodlal k odvážnému kroku a začal hospodařit v souladu s pravidly a metodami ekologické produkce. Finca Altos de Erapuca má certifikaci Rainforest Alliance.  Káva se hnojí třikrát ročně a sklizeň začíná předběžně v prosinci, ale naplno se rozbíhá v lednu a únoru, přičemž dodávky začínají v dubnu. Rez se kontroluje v 25denním cyklu postřiků a září - v období dešťů - je nejhorším obdobím pro výskyt rzi. Používat se mohou pouze látky povolené certifikátory ekologického zemědělství, což boj proti rzi listové ještě více ztěžuje.

Na farmě se nachází dům pro stálý personál, který je napájen solární energií, ale kromě toho je farma celá tvořena přírodním deštným pralesem, pouze malá plocha je věnována kávě. Po pečlivém výběru červených třešní speciálně vyškolenými sběrači probíhají dále v horách posklizňové operace, jako je praní, sušení a mletí.

Producenti obdrží za své sklizně přibližně 70 % ceny FOB. Letošní sklizeň byla pro všechny producenty mimořádně obtížná, protože během sklizně pršelo více a sběrači chyběli, což znamenalo, že velké množství kávy bylo ztraceno buď pádem na zem, nebo nabobtnáním a rozštěpením na stromě.

Veškeré zpracování kávy probíhá v mlýně Aruco, tak, aby se proces centralizoval a vytvořily se jednotné postupy, ale také aby se snížilo riziko pro výrobce. Mlýn se nachází v nadmořské výšce 800 metrů, což poskytuje sušší a stabilnější klima pro sušení kávy ve srovnání s farmami, kde může být počasí méně předvídatelné.

Káva se dodá do mlýna, kde se třešně třídí,  čistí a promyjí a poté se spláchnou, aby se odstranily všechny nezralé plody.

Poté se káva převeze na sušící lůžka, kde se suší 20 až 30 dní podle počasí, každou hodinu je otáčena a po usušení se plní do jutových pytlů.