Brazil Sul De Minas Aged Barrel Coffee

• whisky, čokoláda, pralinky

O FARMĚ

Sul de Minas je největší oblastí pěstování kávy arabica v Brazílii. Z této populární oblasti pochází 30 % celkové produkce kávy arabica z Brazílie. Do regionu se lze snadno dostat přes přístav Santos, který je nejrušnějším brazilským kávovým přístavem. 

Naše směs Sul de Minas je známá svou čokoládovou a komplexní chutí. Právě proto jsme se ji rozhodli použít při našem prvním experimentu tzv. Aged barrel coffee. Ve spolupráci s destilérkou Svach jsme kávu naložili do barelu po Jack Daniel's Tennessee, což je nejprodávanější americká whisky na světě.
Kávu necháváme zrát několik týdnů v sudu a následně jí pražíme na střední stupeň pražení. Výsledkem je káva s jedinečnou vůní whisky a hořko-sladkou chutí brazilské kávy, která se skvěle hodí na espresso a mléčné variace. Doporučujeme také si z těchto zrn připravit irskou kávu bez použití alkoholu, získáte tak stejně lahodným zážitkem!

Sklizeň a posklizňová úprava v Brazílii

Většina brazilské kávy se pěstuje na obrovských farmách, vybudovaných a vybavených pro mechanickou sklizeň a zpracování. Ty jsou navrženy tak, aby především maximalizovaly produktivitu. Relativně rovinatá krajina v mnoha brazilských kávových oblastech v kombinaci s vysokou minimálními mzdou vedla většinu farem k tomu, že upřednostnily tento typ mechanické sklizně před selektivním ručním sběrem.  

V minulosti tato mechanizace znamenala, že byl standardem pásový sběr. Dnešní mechanické sklízeče jsou však stále citlivější, což znamená, že farmy mohou při každém přejezdu selektivně sklízet pouze plně zralé třešně. To je skvělá zpráva pro producenty, kteří se zaměřují na výběrovou kávu.

V mnoha případech, a na méně rovinatých úsecích farem, se používá také smíšená forma "ručně mechanizované" sklizně. Derricadeira - druh mechanizovaných hrábí, které ke sklizni zralých třešní používají vibrace - jsou použity k selektivnímu sběru zralých třešní rychleji a hospodárněji než jednotlivé ruční sběrače. V praxi to funguje tak, že mezi kávovníky se rozprostře plachta, která zachycuje padající třešně.  

S pomocí těchto novějších a selektivnějších technologií roste počet farem, které stále více dbají na kvalitu šálků - a jsou schopny ji zajistit.   

Po sklizni se třešně obvykle ukládají k sušení v tenkých vrstvách na terasy. Pod přímým slunečním světlem jsou třešně pečlivě sledovány a často otáčeny.