Las Llantas El Salvador

• tropické ovoce, meruňky, javorový sirup, čokoláda

O FARMĚ

Jose Enrique Gutierrez, výrobce kávy druhé generace, se věnuje produkci vysoce kvalitní kávy udržitelným způsobem. Jeho rodina pěstovala kávu ve východní oblasti Salvadoru, ale kvůli nízkým cenám kávy a občanské válce v 80. letech 20. století ji opustila. Přesto je káva Josého vášní, a když v roce 2007 koupil svou první farmu, učinil tak se speciálním záměrem.

Finca Las Llantas se jmenuje podle pneumatik od automobilů umístěných u vchodu, které slouží jako křesla, odkud se návštěvníci mohou kochat nádherným výhledem.

Jose mísí tradiční agronomické znalosti s vlastními nápady na udržitelnější postupy. Speciální odvětví mu poskytlo stabilní cenu, která mu díky kvalitní produkci umožnila zvětšit výměru své půdy a zakoupit další farmy. Dnes se všechny jeho farmy San Jose, El Limo, Las Brisas, El Horno a Los Cocos, zaměřují na speciální produkci.

Pěstování

Při nákupu každé nové farmy José farmy renovoval a zaváděl integrované systémy hospodaření, které se zaměřovaly na udržitelnou a vysoce kvalitní produkci.

Finca La Llantas leží v nadmořské výšce 1 200 metrů v pohoří Apaneca-Ilamatepec. Káva je zastíněna stromy Inga.

Sklizeň a posklizňové práce

Třešně se sbírají ručně v době nejvyšší zralosti a dodávají se do mokrého mlýna přímo na farmě. Při příjmu pracovníci třešně vizuálně roztřídí a odstraní poškozené, nedozrálé nebo přezrálé třešně.  Třešně se vloží do vzduchotěsných pytlů a uzavřou se, aby 68 až 72 hodin kvasily. Pytle se uchovávají ve stínu, aby se omezila fermentace.

Poté se třešně převezou do mlýna El Carmen v Atacu, kde se na vyvýšených záhonech usuší. Pracovníci ve mlýně třešně často obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Sušení třešní trvá přibližně 30 až 32 dní.

O společnosti Sarchimor

Sarchimor je "rodina" odrůd, které jsou kříženci hybridu odolného vůči kávové rzi (CLR) z Timoru a Villa Sarchi (přírodní mutace Bourbon, podobně jako Caturra a Pacas). Sarchimor je dobrou kombinací chuťového profilu odrůdy Bourbon (prostřednictvím odrůdy Villa Sarchi, která je blízce geneticky příbuzná odrůdě Bourbon) a odolnosti hybridu odolného vůči chorobám z Timoru-Leste. Existuje několik známých odrůd Sarchimor, včetně Marsellesa a Parainema.

Káva v Salvadoru

Nenechte se zmást malou rozlohou Salvadoru. Kdysi byl čtvrtým největším producentem kávy na světě a stále produkuje vysoce kvalitní kávu. Země je známá svými skvělými šálkovými odrůdami, jako jsou Bourbon a Pacamara. Dvě oblíbené a často vysoce bodované odrůdy - Pacas a Pacamara - pocházejí právě ze Salvadoru.

Na rozdíl od jiných zemí, kde si produkce speciální kávy vyžádala velké množství dalších investic a školení, má Salvador již širokou a kvalifikovanou pracovní sílu pro výrobu speciální kávy. Zemědělské tradice jsou hluboké a mnoho salvadorských farmářů je pro produkci kávy nesmírně zapálených a neustále se snaží svou úrodu zlepšovat. Salvador má optimální podmínky pro zpracování kávy. Prodloužené období sucha obvykle nastává v období sklizně, což usnadňuje sušení kávy na slunci.

Ačkoli produkce kávy v zemi již více než dvě desetiletí klesá, přístup k produkci kávy se změnil z přístupu zaměřeného na objem na přístup zaměřený na kvalitu. Po celé zemi vyrostla nová generace producentů kávy s novou vizí a přístupem k produkci.