Vietnam Lam Dong

• Čokoláda, oříšky, nugát
  

O FARMĚ

Tento velmi zvláštní a neobvyklý mikrolot pochází od 38 drobných producentů arabiky žijících ve Vietnamské centrální vysočině, z nichž všichni hospodaří v terénu ve výšce 1400 metrů nad mořem, což přispívá k výjimečnému šálku této kávy. Každý zemědělec vlastní 1 až 1,5 hektaru a většina z nich spoléhá na kávu jako svůj jediný zdroj příjmů.

Zemědělci, kteří produkují tuto kávu, absolvovali rozsáhlé školení o zdokonalení všech aspektů jejich produkce, od pěstování po obchodní praktiky. Všechny údaje týkající se pěstování jsou pravidelně vkládány do „zemědělských terénních knih“, které jsou revidovány a pravidelně diskutovány s terénním poradcem a specialistou. Na konci roku jsou data analyzována a každému zemědělci je poskytnuta zpětná vazba v zemědělských polních školách, aby producenti mohli přesněji provádět analýzy nákladů a přínosů a lépe porozumět a implementovat nezbytné kroky k dalšímu zlepšování své produkce. Tento výjimečně přísný přístup ke školení a výrobním postupům (jinde v zemi téměř neslýchaný) vyústil ve výjimečnou kávu, o které se hovoří.

Po pečlivém pěstování a sklizni je káva centrálně zpracovávána ve stanici našeho partnera, kde je zpracování řízeno přísným pohledem na detail a kontrolu kvalitu.

Obnova kávovníků je pravidelně prováděna jako nedílná součást zlepšování kvality. Po dosažení věku 8 až 12 let se kávovníky nakloní na 20 až 25 cm šikmým řezem (aby se zabránilo hromadění vody a poškození kořene). Několik měsíců po prořezávání zemědělci v programu vyberou nejzdravější ze vznikajících výhonků, přičemž zbytek proříznou od rostliny. Po tomto kroku je vybrán silný výhonek arabiky, který bude naroubován na zavedený kořen: zemědělci vybírají pouze výhonky/potomky ze svých nejsilnějších a nejzdravějších stromů. Poté je štěp zajištěn. Tato forma renovace roubováním na silné, zavedené podnože pomáhá rostlinám dosáhnout odolnosti vůči chorobám způsobeným půdou a zvyšuje toleranci vůči stresu. Může také zvýšit výnosy na rostlinu.

Veškerá sklizeň probíhá ručně a většina přispívajících producentů přetřídí své třešně, odstraní nezralá a poškozená zrna, než se jejich káva shromáždí a doručí do centrální stanice. Ve zpracovatelské stanici se veškerá káva znovu třídí pomocí flotačních nádrží, aby se odstranily podváhy a/nebo poškozené třešně. Poté, co byly takto roztříděny, jsou zralé, těžké třešně rozvlákněny pomocí ekopulperu Penagos, který nejen pomáhá šetřit vodou, ale v některých případech se také ukázalo, že přispívá k lepší kvalitě šálků

Po rozvláknění se káva promyje a poté suší alespoň 10 hodin na slunci. Veškerá káva je poté dokončena strojovým sušením při nízkých, konstantních teplotách.