Monteblanco "Passionfruit" Colombia 200g

• marakuja, tropické ovoce, mléčná čokoláda

BALENÍ

• balíček obsahuje 200g výběrové kávy 

O KÁVĚ

Rodrigo Sanchez Valencia je farmářem třetí generace na farmě Finca Monteblanco. Jeho dědeček začal před několika desetiletími pěstovat kávu na této farmě a dnes Rodrigo pracuje na zachování přírodní rozmanitosti a produktivity farmy.

Pěstování

Finca Monteblanco se nachází poblíž Cueva de los Guacharos, jednoho z 59 chráněných parků v Kolumbii. Řeka Suaza protéká nedaleko a poskytuje čerstvou vodu pro pěstování a zpracování.

Rodrigo pěstuje odrůdy Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vysoká nadmořská výška a vynikající mikroklima v Acevedo a Huila vytvářejí ideální podmínky pro pěstování specializované kávy.

Sklizeň a po sklizni

Třešně se selektivně sbírají ručně a přivážejí se na “mokrý” mlýn.

Před zpracováním třešní Rodrigo kombinuje směs bakterií laktobacillus, saccharomyses a cerevisiae pro celkem 10 různých kvasinek k třešním, aby podpořil fermentaci. Rodrigo také přidal marakuju a cholupu, kyselé ovoce často používané k výrobě limonády aby přidal další chuť. Nakonec přidává směs bohatou na cukr k nastartování a udržení fermentace, jako jsou melasa, panela nebo krystalový cukr. Směs je uzavřena a fermentuje po dobu 8 dní.

Jakmile jsou třešně sklizeny, jsou oloupané a káva je přidána do fermentované ovocné směsi. Káva fermentuje dalších 180 hodin (7,5 dne).

Po fermentaci se káva opláchne čistou vodou a položí se na parabolické postele k sušení. Káva se často prohrabuje, aby se zajistilo rovnoměrné vysoušení. Doba schnutí trvá přibližně 20 až 25 dní.

Clearpath

Společnost Clearpath Coffee, založená zkušeným obchodníkem se zemědělskými produkty Vicentem Mejíou, spolupracuje s producenty v Kolumbii a vyváží kávu vysoké kvality z jednotlivých farem, družstev a statků. Clearpath spolupracuje s producenty, aby podpořila etický a udržitelný růst prostřednictvím spravedlivých cen, přímé komunikace s kupujícími a budování dlouhodobých vztahů s kupujícími, kteří mají zájem o udržitelnost.

Káva v Kolumbii

Kolumbie produkuje a vyváží kávu proslulou pro své plné tělo, jasnou kyselost a bohatou dochuť od počátku 19. století.

Kolumbie se může pyšnit širokou škálou klimatických a geografických podmínek, které ve výsledku produkují vlastní jedinečné chutě kávy. To také znamená, že doba sklizně se může docela lišit. Ve skutečnosti Kolumbie produkuje čerstvou úrodu téměř po celý rok ve všech svých různých regionech.

Zvýšený důraz na odvětví specialit mění způsob obchodování obchodníků a farmářů. Stává se častějším, že farmáři izolují nejkvalitnější fazole ve svých várkách, aby je prodávali samostatně. Tyto várky vyšší kvality jsou často prodávány pod konkrétními značkami nebo příběhy.

Kromě široké škály chutí nabízí Kolumbie za posledních 10 let rozšířené možnosti certifikací. Nejběžnějšími dostupnými certifikacemi jsou Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ a Organic.