Nicaragua San Ramón

• Čokoláda, jablka, hroznové víno

O FARMĚ

Eduardo José Rizo Lopez není typickým pěstitelem kávy: po studiu obchodu se zaměřením na zemědělství,, vystudoval práva a získal z nich doktorát. Na rodinnou farmu se vrátil v roce 1986 a nyní ji vede již pátá generace. Pomáhají mu jeho dva synové, Eduardo José a Juan José.

Finca San Ramón a Finca San José se nacházejí ve městě Jinotega. Oblast je známá svou sopečnou půdou bohatou na živiny a rozmanitostí mikroklimatu. Finky, které produkují kávu od roku 1896, jsou hluboce zakořeněné ve své komunitě a jsou více než jen zaměstnavatelem. Stejně jako se rodina Rizo již po generace zasazuje o úspěch farem, tak i desítky rodin, které na farmách pracují. Vytvořené pouto přesahuje rámec práce, je to jako rodina, která sdílí stejné cíle, potřeby a úspěchy. Součástí benefitů je i poskytnutí půdy některým pracovníkům, aby ji mohli obdělávat jako vlastní a sklízet vlastní produkty. Kromě toho, aby vymýtili dětskou práci v oblasti, navázali spolupráci s Mezinárodní organizací práce, aby zvýšili povědomí mezi komunitou a postavili školu pro děti z oblasti.

Zatímco komunita a vzdělávání jsou jednou stránkou jejich angažovanosti, životní prostředí nezůstává pozadu. Eduardo a jeho rodina věnují přibližně ekvivalent 50 % plochy, na které se pěstuje káva, chráněným lesům, řekám a vodním zdrojům. Aktivně pěstují kávovníky a stínomilné stromy: jak stromy stárnou, nejenže dávají menší výnosy, ale jsou také náchylnější k nemocem. Obnova stromů na 125 let staré plantáži je zásadní! Každoročně se vysévá asi 200 tisíc kávovníků a 5 až 7 tisíc stínících stromů.

Celé zařízení procesu je také šetrné k životnímu prostředí: recyklace vody a používání odstředivek, k odstranění slizu. díky této technice ušetří asi 80 % vody ve srovnání se standardními metodami plného praní. Po zbavení slupek se plody uchovávají a používají jako organické hnojivo. Po vyluhování se fazole ukládají na terasy a pravidelně se obracejí, aby rovnoměrně vyschly.

Nicaragua je jedním z největších producentů kávy ve Střední Americe a pěstování kávy je důležitou součástí ekonomiky této země. Většina kávy se pěstuje v horských oblastech, zejména v oblastech Matagalpa, Jinotega a Nueva Segovia.

Káva se v Nicaragui obvykle pěstuje na menších farmách, které mají většinou méně než 10 hektarů. Kávovníky jsou zasazeny ve stínu vyšších stromů, což zlepšuje kvalitu kávy a chrání půdu před erozí. Kávovníky jsou obvykle vysazeny na kopcích, aby byly chráněny před přímým sluncem a aby byly vystaveny dostatečnému množství srážek.

Kávové plody jsou sklízeny ručně a poté se odstraňuje dužina, aby se získaly semena kávy. Semena se následně suší na slunci nebo pomocí umělého sušení. Kvalita kávy z Nicaraguy je obvykle velmi dobrá, s bohatou chutí a aroma.