Aceh — srdce sumaterské kávy

Indonésie je čtvrtým největším producentem kávy na světě a Sumatra je její korunovační klenot. Na severním cípu ostrova leží provincie Aceh — kraj sopečných hor, husté zeleně a kávovníků, které rostou v nadmořských výškách 1 200 až 1 700 metrů. Právě tady, na svazích pohoří Gayo, vznikají kávy s pověstným plným tělem, nízkou kyselostí a hlubokou, zemitou sladkostí.

Káva tu není průmyslová záležitost — pěstuje ji desítky tisíc drobných farmářů, často na pozemcích o velikosti 0,5 až 2,5 hektaru. Stromy rostou ve stínu vyšších dřevin, půda je obohacovaná organickým kompostem a kávové třešně se sbírají ručně, jen ty plně zralé.

Giling Basah — zpracování, které dělá Indonésii Indonésií

Pokud existuje jedna věc, která dává sumaterské kávě její nezaměnitelný charakter, je to Giling Basah — v překladu „mokré loupání" (anglicky wet hulled). Je to metoda zpracování, která se prakticky nikde jinde na světě nepoužívá, a vznikla z praktického důvodu: ve vlhkém tropickém klimatu Sumatry je sušení kávy zdlouhavé a riskantní. Farmáři proto vyvinuli vlastní postup.

• Krok 1 — Depulpace Farmář ještě v den sběru odstraní z třešní vnější slupku a dužinu. Zrna ale zůstávají obalená lepkavou vrstvou zvanou mucilage.
• Krok 2 — Krátká fermentace Zrna fermentují přes noc v pytlích nebo nádobách — to ovlivňuje výslednou chuť a usnadňuje další zpracování.
• Krok 3 — Krátké předsušení Káva schne na slunci jen jeden až dva dny, dokud nedosáhne vlhkosti zhruba 30–40 % — to je výrazně víc, než je u jiných metod běžné.
• Krok 4 — Loupání za mokra Ještě vlhká zrna se zbaví pergamenu (vnitřní obal). Tady vzniká pověstná tmavě modrozelená barva sumaterské zelené kávy.
• Krok 5 — Dosušení Vyloupaná zrna se na slunci dosuší na finálních 11–12 % vlhkosti a jsou připravena na export.

Proč na tom záleží: Giling Basah dává kávě její typický charakter — plné tělo, sníženou kyselost a hluboké zemité tóny s náznaky koření, kakaa a tmavého ovoce. Žádná jiná země takovou kávu nedělá.

Průběh letošní sklizně

Hlavní sklizeň v Aceh probíhá v opačném rytmu než ta kolumbijská — vrcholí na přelomu kalendářního roku a finišuje na začátku jara. Letos to vypadalo zhruba takto:

• Říjen — listopad 2025 Sklizeň začíná v nižších polohách. Sběrači procházejí plantážemi opakovaně a sbírají jen plně dozrálé třešně.
• Prosinec 2025 — leden 2026 Vrchol sklizně. Sběrná centra v Gayo Highlands jedou na plné obrátky, zpracovává se největší objem úrody.
• Únor — březen 2026 Dozrávají zrna ve nejvyšších polohách, odkud pocházejí nejkomplexnější chuťové profily.
• Duben — květen 2026 Závěr sklizně a sušení posledních šarží. První kontejnery vyplouvají z přístavu Belawan směrem do Evropy.

Proč je letošní úroda výjimečná

Indonéské počasí letos kávovníkům přálo. Hned několik faktorů ukazuje, že letošní šarže z Aceh budou patřit k nejkvalitnějším za poslední roky:

• — Vyvážená kombinace srážek a slunečních dnů na konci roku 2025 podpořila rovnoměrné dozrávání třešní
• — Slabý vliv klimatického jevu La Niña přinesl příznivější teplotní podmínky než loni
• — Farmáři investovali do lepšího sušení — víc krytých sušáren snižuje riziko vad způsobených deštěm
• — Celkový objem produkce je zhruba o 6 % vyšší než loni, a to při zachování kvality
• — Naše šarže Trenggiling letos dosáhla 86 bodů SCA — stále pevně v kategorii specialty

Jediná starost: Globální ceny zelené kávy zůstávají vysoké a kupní síla na trhu je napjatá. Naši pozici si ale držíme — s farmáři spolupracujeme dlouhodobě a férové ceny jsou pro nás priorita.

Drobní farmáři a férové podmínky

Káva Trenggiling pochází z družstva malých farmářů z oblasti Aceh, kteří se spojili, aby společně sdíleli vybavení, vyjednávali férové ceny a investovali do kvality. Co to znamená v praxi:

• ✦ Transparentní dodavatelský řetězec — víme přesně, ze kterých vesnic naše šarže pochází
• ✦ Farmy o velikosti 0,5 až 2,5 hektaru — pravé řemeslné zemědělství bez monokultur
• ✦ Stínové pěstování pod tropickými dřevinami chrání biodiverzitu a kvalitu půdy
• ✦ Férové výkupní ceny umožňují farmářům investovat zpět do zlepšení kvality a vzdělání svých dětí

Ochutnejte Indonésii

Pokud vás indonéská káva láká, zkuste naši Trenggiling Indonesia — výběrovou kávu z regionu Aceh s tóny ostružin, černého rybízu, čokolády a jemné třtinové sladkosti. Cuppingové skóre 86 bodů, zpracovaná tradiční metodou Giling Basah. Pražíme ji každé pondělí, abyste si ji mohli vychutnat v té nejlepší formě.

Zobrazit Trenggiling Indonesia →

Nebo se stavte v naší kavárně v Kladně — Nám. Starosty Pavla 42