Co dělá kávu výběrovou?

Definici stanovuje SCA (Specialty Coffee Association) — celosvětová organizace, která určuje standardy kvality pro pěstitele, zpracovatele i pražírny. Aby káva mohla nést označení specialty, musí splnit několik zásadních podmínek:

• 80+ bodů na stobodové škále Hodnocení provádějí certifikovaní degustátoři — Q Gradeři — podle standardizovaného protokolu SCA zvaného cupping.
• 10 hodnocených kategorií Aroma, chuť, dochuť, kyselost, tělo, vyváženost, uniformita, čistota šálku, sladkost a celkový dojem — každá kategorie se boduje zvlášť.
• Maximálně 5 vad na 350 g zelené kávy Zrna se fyzicky kontrolují — jakákoliv vada snižuje hodnocení a může kávu vyřadit ze specialty kategorie.
• Ruční sběr zralých třešní Sklizeň probíhá selektivně — sklízeče procházejí plantáží opakovaně a sbírají pouze optimálně zralé plody.

Čím se liší od běžné kávy?

„Rozdíl mezi běžnou a výběrovou kávou je jako rozdíl mezi stolním vínem a vínem z konkrétní vinice, konkrétního ročníku."

• —Sledovatelnost: Víte přesně, odkud káva pochází — země, region, farma, nadmořská výška
• —Zpracování: Každý lot je zpracován specifickou metodou (praná, natural, honey…)
• —Pražení: Světlejší pražení zvýrazňuje původ a terroir, ne hořkost
• —Chuť: Místo jednorozměrné hořkosti najdete ovoce, květiny, čokoládu, ořechy
• —Čerstvost: Pražíme každé pondělí, doručíme 7–20 dnů po pražení

Jak se hodnotí? Cupping a SCA skóre

Cupping je standardizovaný způsob degustace kávy, který Q Gradeři po celém světě provádějí naprosto stejně — od přípravy až po výsledné bodování. Káva se hrubě namele, zalije horkou vodou a po čtyřech minutách se louhuje. Degustátor pak pomocí speciální lžíce hlasitě nasává kávu do úst a hodnotí každou z deseti kategorií. Výsledky se sečtou a vznikne finální SCA skóre.

Naše výběrové kávy dosahují hodnocení až 88 bodů — to je kategorie Excellent.

Jak ji správně připravit?

Výběrová káva nejlépe vynikne při alternativních metodách přípravy — V60, Chemex, Aeropress nebo French press. Světlejší pražení odhaluje přirozené chutě zrna a nevyžaduje mléko ani cukr. Ale žádné pravidlo neexistuje — pijte ji tak, jak vám chutná.

• —Používejte čerstvě namletou kávu (do 30 dnů od pražení)
• —Voda o teplotě 90–96 °C
• —Poměr cca 60 g kávy na 1 litr vody
• —Experimentujte a hledejte svou oblíbenou metodu

Naše výběrové kávy

V naší nabídce najdete výběrové kávy z 9 zemí světa — od ovocných etiopských natural zpracování po čokoládové středoamerické prané šarže. Všechny pražíme na čerstvo každé pondělí.

• ✦Kenya Nyeri Hill — jasná citrusová kyselost, černý rybíz, syté tělo (350 Kč)
• ✦Nare Ware Ethiopia — borůvky, mandarinky, mléčná čokoláda, 4. místo Cup of Excellence (350 Kč)
• ✦Turaco Burundi — tropické ovoce, medová sladkost, hedvábná textura (305 Kč)
• ✦El Salvador Carlos Pola — karamel, červené jablko, jemná ořechovost (350 Kč)
• ✦Trenggiling Indonesia — zemité tóny, koření, tmavé ovoce, plné tělo (305 Kč)

Prozkoumejte naši kolekci výběrových káv

Přesvědčte se sami, jak výběrová káva chutná. Každý týden pražíme čerstvé šarže z celého světa — stačí si vybrat svůj favorit a my ho doručíme přímo k vám.

Zobrazit výběrové kávy →

Nevíte, kde začít? Zkuste náš Taster Pack — ochutnávkový balíček

Nebo se stavte v naší kavárně v Kladně  —  Nám. Starosty Pavla 42