Co je výběrová káva a proč ji pijeme
Penguin Coffee · Průvodce kávou
Výběrová káva (specialty coffee) není jen dražší káva v hezčím obalu. Je to označení pro zrna, která splnila přísné kvalitativní standardy a získala hodnocení 80 a více bodů na stobodové škále. V Penguin Coffee ji pražíme tak, aby si zachovala svůj jedinečný charakter — a vy jste mohli ochutnat, jak káva opravdu může chutnat.
Co dělá kávu výběrovou?
Definici stanovuje SCA (Specialty Coffee Association) — celosvětová organizace, která určuje standardy kvality pro pěstitele, zpracovatele i pražírny. Aby káva mohla nést označení specialty, musí splnit několik zásadních podmínek:
-
80+ bodů na stobodové škále Hodnocení provádějí certifikovaní degustátoři — Q Gradeři — podle standardizovaného protokolu SCA zvaného cupping.
-
10 hodnocených kategorií Aroma, chuť, dochuť, kyselost, tělo, vyváženost, uniformita, čistota šálku, sladkost a celkový dojem — každá kategorie se boduje zvlášť.
-
Maximálně 5 vad na 350 g zelené kávy Zrna se fyzicky kontrolují — jakákoliv vada snižuje hodnocení a může kávu vyřadit ze specialty kategorie.
-
Ruční sběr zralých třešní Sklizeň probíhá selektivně — sklízeče procházejí plantáží opakovaně a sbírají pouze optimálně zralé plody.
Čím se liší od běžné kávy?
„Rozdíl mezi běžnou a výběrovou kávou je jako rozdíl mezi stolním vínem a vínem z konkrétní vinice, konkrétního ročníku."
- —Sledovatelnost: Víte přesně, odkud káva pochází — země, region, farma, nadmořská výška
- —Zpracování: Každý lot je zpracován specifickou metodou (praná, natural, honey…)
- —Pražení: Světlejší pražení zvýrazňuje původ a terroir, ne hořkost
- —Chuť: Místo jednorozměrné hořkosti najdete ovoce, květiny, čokoládu, ořechy
- —Čerstvost: Pražíme každé pondělí, doručíme 7–20 dnů po pražení
Jak se hodnotí? Cupping a SCA skóre
Cupping je standardizovaný způsob degustace kávy, který Q Gradeři po celém světě provádějí naprosto stejně — od přípravy až po výsledné bodování. Káva se hrubě namele, zalije horkou vodou a po čtyřech minutách se louhuje. Degustátor pak pomocí speciální lžíce hlasitě nasává kávu do úst a hodnotí každou z deseti kategorií. Výsledky se sečtou a vznikne finální SCA skóre.
Naše výběrové kávy dosahují hodnocení až 88 bodů — to je kategorie Excellent.
| SCA skóre | Anglické označení | České označení |
|---|---|---|
| 80–84,99 | Very Good | velmi dobrá |
| 85–89,99 | Excellent | vynikající |
| 90+ | Outstanding | výjimečná |

Jak ji správně připravit?
Výběrová káva nejlépe vynikne při alternativních metodách přípravy — V60, Chemex, Aeropress nebo French press. Světlejší pražení odhaluje přirozené chutě zrna a nevyžaduje mléko ani cukr. Ale žádné pravidlo neexistuje — pijte ji tak, jak vám chutná.
- —Používejte čerstvě namletou kávu (do 30 dnů od pražení)
- —Voda o teplotě 90–96 °C
- —Poměr cca 60 g kávy na 1 litr vody
- —Experimentujte a hledejte svou oblíbenou metodu
Naše výběrové kávy
V naší nabídce najdete výběrové kávy z 9 zemí světa — od ovocných etiopských natural zpracování po čokoládové středoamerické prané šarže. Všechny pražíme na čerstvo každé pondělí.
- ✦Kenya Nyeri Hill — jasná citrusová kyselost, černý rybíz, syté tělo (350 Kč)
- ✦Nare Ware Ethiopia — borůvky, mandarinky, mléčná čokoláda, 4. místo Cup of Excellence (350 Kč)
- ✦Turaco Burundi — tropické ovoce, medová sladkost, hedvábná textura (305 Kč)
- ✦El Salvador Carlos Pola — karamel, červené jablko, jemná ořechovost (350 Kč)
- ✦Trenggiling Indonesia — zemité tóny, koření, tmavé ovoce, plné tělo (305 Kč)
Prozkoumejte naši kolekci výběrových káv
Přesvědčte se sami, jak výběrová káva chutná. Každý týden pražíme čerstvé šarže z celého světa — stačí si vybrat svůj favorit a my ho doručíme přímo k vám.
Nevíte, kde začít? Zkuste náš Taster Pack — ochutnávkový balíček
Nebo se stavte v naší kavárně v Kladně — Nám. Starosty Pavla 42